Llegó la hora de hacer un asado impecable con el curso de parrilla y asados como un maestro

Te pasa seguido: gastás un dineral en la carnicería, preparás los fierros con entusiasmo y, cuando llega el momento de cortar el vacío, está duro como una suela o quemado por fuera y sangrando por dentro. No hay nada más frustrante que ver a tus invitados disimular mientras mastican. Con el curso de parrilla y asados como un maestro, vas a entender exactamente qué hacer con las brasas para que cada corte salga en su punto justo, sin depender de la suerte ni de trucos que no funcionan.

Hacer un asado el fin de semana es un clásico, pero la mayoría cocina por inercia o imitando mañas ajenas. Prender el carbón con alcohol, tirar la carne apenas la parrilla junta calor o tapar la grilla con diarios son errores habituales que echan a perder un buen matambre o una tira de asado.

El manejo del fuego y la temperatura de la grilla

El secreto de un buen parrillero no está en la pinza que usa, sino en la paciencia y el control del calor. Acá no vas a ver teoría abstracta sobre gastronomía; vas a aprender la física elemental del carbón y la leña.

Salado, aireación y la altura correcta

Si salás la carne con sal fina dos horas antes, la deshidratás y la dejás seca. Si la salás tarde, no agarra gusto. Vas a entender cuándo usar sal gruesa o parrillera, cómo calcular la distancia entre los fierros y la brasa usando la mano sobre la grilla, y de qué forma controlar el aire para que el fuego no se te apague a mitad de la cocción.

Achuras crocantes por fuera y tiernas por dentro

Las mollejas y los chinchulines no se tiran a la parrilla así nomás. Si arrebatás el chinchulín, queda gomoso; si te pasás de calor con la molleja, la secás por completo. Vas a dominar los tiempos de blanqueado previo, la temperatura ideal para dorar la piel sin quemar el centro y la técnica para que los riñones no junten gusto fuerte.

Un pasatiempo para disfrutar entre amigos y familia

Hay que poner techo a las expectativas: este curso no te va a convertir en el dueño de un restaurante en Puerto Madero ni te otorga un título de chef internacional. El objetivo es que disfrutes tus reuniones, que tengas la seguridad de que la entraña va a salir jugosa y que nadie termine pidiendo un plato al delivery porque la carne quedó dura.

A lo largo de las 10 horas de contenido repartidas en 17 lecciones en video, podés ver a Sebastián Funes explicar cada paso. Desde cómo elegir el quebracho o el espinillo hasta cómo cortar la carne en la tabla a favor o a contramano de la fibra para que no quede chiclosa.

Vas a poder mirar las clases todas las veces que necesites, a tu ritmo, desde la compu o el celular, antes de encender el fuego el próximo domingo.