Aprende a producir y comercializar con el curso de cerveza artesanal

Un lote entero arruinado por contaminación o una cerveza agria por mal control de temperatura no solo arruina el fin de semana: destruye el margen de tu negocio. Si quieres comercializar tu propia marca en Ecuador, improvisar recetas de internet sale caro. En este curso de cerveza artesanal, vas a entender la química exacta detrás del macerado, el hervido y la maduración para que cada litro mantenga exactamente la misma calidad, color y volumen de alcohol.

De la olla casera a la producción comercial escalable

Producir 20 litros en la cocina de tu casa requiere destreza, pero escalar a lotes de 100 o 500 litros exige método. El principal punto de estancamiento cuando empiezas un emprendimiento cervecero ocurre al calcular la eficiencia del macerado y la extracción de azúcares. Si fallas en la medición con el densímetro, la graduación alcohólica final quedará fuera de rango y el perfil de sabor variará entre botellas.

Durante las 14 horas del programa, profundizas en el comportamiento de las distintas cepas de levadura, el cálculo del amargor expresado en IBUs y los momentos exactos para adiciones de lúpulo en frío (dry hopping). Aprenderás a ajustar el perfil del agua según el estilo que busques elaborar, un factor determinante en Ecuador para destacar frente a marcas industriales.

Control de mermas y cálculo real de costos por litro

Un error común entre quienes inician es fijar el precio de venta mirando únicamente el costo de la malta y el lúpulo. Para que tu microcervecería sea sostenible, necesitas costear la merma por trub (sedimento), el consumo energético durante las horas de hervido, las pérdidas en el trasvase y el empaque.

Lo que vas a lograr en la práctica

• Controlar las rampas de temperatura en el macerado para ajustar la densidad y el cuerpo de la cerveza.
• Diseñar recetas equilibradas determinando proporciones exactas de malta base, maltas especiales y lúpulos.
• Implementar protocolos estrictos de sanitización en frío para eliminar el riesgo de bacterias lácticas y bacterias acéticas.
• Medir densidad inicial y final para calcular con precisión el porcentaje de alcohol por volumen (ABV).
• Calcular el costo real de producción por botella de 330 ml o medio litro para definir márgenes de venta mayorista y minorista.
• Corregir problemas de gasificación deficiente o sobrecarbonatación en el embotellado y embarrilado.

Techo de expectativas de este entrenamiento

Este programa te capacita en la técnica completa de elaboración, control de calidad en planta y costeo de producto. Sin embargo, no te convierte automáticamente en dueño de una fábrica industrial distribuida en supermercados ni tramita las notificaciones sanitarias o permisos municipales requeridos en Ecuador. El crecimiento de tu marca dependerá de tu constancia en la producción, la validación de tu cerveza en el mercado y las gestiones legales correspondientes.

Formación guiada por Tomás Riquelme

El contenido está estructurado de forma 100% audiovisual a lo largo de 19 lecciones divididas en 5 módulos prácticos. Tomás Riquelme te acompaña paso a paso explicando cada etapa del proceso, desde la selección del grano hasta el empaque final listo para la venta.