Deja de adivinar los tiempos de cocción y sirve carnes jugosas, entrañas tiernas y costillares en su punto exacto cada fin de semana.
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Que se te apague el carbón a mitad de la preparación, que la entraña quede dura o que el pollo termine arrebatado por fuera y crudo por dentro genera una molestia innecesaria. Cuando invitas a la familia o a los amigos a la casa el fin de semana, estar parado junto al brasero adivinando si la carne ya está lista arruina el momento. El curso de parrilla y asados como un maestro te entrega la metodología paso a paso para que dejes de improvisar, domines los tiempos y logres resultados constantes cada vez que enciendas el fuego.
El fallo más recurrente en los asados de fin de semana no está en el corte seleccionado, sino en la precipitación al manejar el fuego. Encender el carbón, ver llamas altas y tirar la carne de inmediato solo consigue arruinar la capa exterior mientras el centro permanece frío. Aquí vas a aprender a calcular la altura ideal de la rejilla, interpretar la capa de ceniza blanca sobre la brasa y medir la intensidad del calor usando la palma de la mano sin riesgo. Entender cómo se comporta el carbón vegetal y cómo combinarlo con leña te da la tranquilidad de mantener un calor constante por horas.
Cada pieza de carne requiere un trato distinto sobre la rejilla. La entraña o el paletón necesitan un golpe de calor fuerte y rápido para quedar jugosos, mientras que un lomo vetado entero, un costillar de cerdo o un tirón de asado requieren un proceso lento con fuego indirecto.
Uno de los errores que destruye un buen corte es llevarlo directo de la parrilla a la tabla de picar. Si cortas la carne apenas la retiras del fuego, las fibras musculares contraídas expulsan todo el jugo sobre la madera, dejando una pieza seca y dura. Vas a aplicar el tiempo de reposo estratégico y el corte perpendicular a la fibra para mantener la humedad interna en cada lonja.
Un asado completo equilibra la carne con buenas guarniciones preparadas en el mismo brasero. Aprenderás a utilizar los bordes de menor temperatura para asar verduras, fundir provoletas en su punto sin que se derramen en los fierros y elaborar chimichurris o pebres tradicionales que realcen el sabor de la carne sin taparlo. Saber gestionar las zonas de calor te permite sacar las entradas, los vegetales y los cortes principales a tiempo.
Este curso no te va a transformar en un chef profesional ni promete que seas un experto sin pasar horas practicando frente a la parrilla. Lo que hace es eliminar la angustia de arruinar una carne costosa y darte el control total de las brasas para que disfrutes las reuniones en tu casa con total seguridad.
"Compré el curso para los asados de la familia y terminé cobrando por hacer parrilladas en eventos de amigos. El manejo del fuego y los términos de la carne los explican como a un principiante."
Fabián C.
Barranquilla, Colombia 🇨🇴
"Entré de barista a una cafetería de especialidad en la Roma gracias a lo que aprendí de extracción y arte latte. En la prueba me pidieron calibrar la molienda y lo hice sin ponerme nervioso."
Alejandro G.
Ciudad de México, México 🇲🇽
"Preparo menús para trabajadores de las oficinas cerca de mi casa. Con las técnicas del curso mejoré la sazón y la presentación, y pasé de 8 a 20 menús diarios. Mi esposo ya me ayuda con las entregas."
Rosa Elena Q.
Lima, Perú 🇵🇪
Sí. El curso es 100% online: estudia desde Concepción a tu ritmo, con acceso de por vida y precios en CLP. Solo necesitas internet.
No. El certificado acredita la realización y término del curso a nivel personal y aficionado, pero no constituye un título técnico profesional ni habilita legalmente para ejercer como manipulador de alimentos o chef.
No es indispensable. Las técnicas de control de temperatura, sellado, tiempos de cocción y cortes se pueden aplicar en parrillas a carbón, a leña e incluso adaptar a parrillas a gas.
No. El acceso al material es 100% online y asincrónico, lo que te permite revisar los contenidos en tus tiempos libres y avanzar a tu propio ritmo.
No se necesita experiencia previa. El contenido enseña desde los aspectos básicos como la preparación del brasero hasta el manejo de cortes específicos.
No. Se recomienda iniciar las prácticas con cortes económicos y accesibles para dominar el control del fuego y el punto antes de pasar a piezas de mayor valor.
Dentro de la plataforma del curso dictado por Sebastián Funes existe un área de consultas donde puedes dejar tus preguntas sobre el contenido de las lecciones.
Estamos habilitando las inscripciones de este curso. Déjanos tus datos y te avisamos apenas esté disponible, sin compromiso.
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